弁当庵のご飯「ほうれん草とフェットチーネ」

弁当庵のご飯「ほうれん草とフェットチーネ」

地元農家から買ったばかりのほうれん草を使いました。

低カロリーでヘルシーです。

■材料
・ほうれん草　173g
・ニンニク　12g
・卵　1個
・フェットチーネ　26g
・ごま油　適量
・塩コショウ　適量
・柚子の皮　適量

■カロリー：約265kcal

■作り方
1）ほうれん草の根を良く洗い泥を取ったら3センチ程度にカットします。
2）フライパンにごま油を引き、スライスしたニンニクを入れ火にかけます。
3）香りが立ったらほうれん草を根の部分から投入して炒めます。
4）シンナリしたら溶き卵を投入。
5）柚子の皮を入れて和えます。
6）塩コショウで味を付けをし、茹でたフェットチーネを投入して絡めたら出来上り。
※ベーコンなどを入れても良いでしょう。自分は糖尿病なのでカロリー制限があるので今回は控えました。

題して「新緑の山」

弁当庵の残りもん「闇鍋風ミネストローネ」

台所と冷蔵庫に残っていたもので急場しのぎの夕飯です。
根菜が多くてヘルシーかな。

■材料
・トマト　185g
・トマト缶　400g
・ニンニク　12g
・さつまいも　110g
・パプリカ　148g
・里芋　86g
・鶏肉　100g
・オリーブの実　25g
・オリーブ油　適量
・塩コショウ　適量

■カロリー：約680kcal

■作り方
1）里芋は皮をむき、それ以外の野菜は皮のまま適当なサイズにカットします。
※火の通りを良くするために小さ目がおすすめ。
2）鶏肉も小さめにカットします。削ぎ切りがいいでしょう。
3）フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れて火にかけます。
4）香りが立ったら鶏肉を入れて表面が軽く焼ける程度に炒めます。
5）トマト缶以外の野菜を全て投入して油を回します。
6）塩コショウで味を整えて、トマト缶の中身を投入します。
7）必要に応じて水を足します。好みでワインを入れてもいいでしょう。
8）野菜に火が通ったら出来上がり。
※カロリーの低いカテージチーズをトッピングするものいいでしょう。

題して「闇夜の伊太利亜」

弁当庵の新作おかず「海老のみかん包み」

新作のおかず作りしてます。
みかんを使ったおかずです。
デザートかおかずかでちょっと悩みますが。
ミカンの中身を取り出して少し煮詰め、イタリアン風の味付けをしたエビを入れてから、溶いた片栗粉をいれてとろみを付け、中身が抜けたミカンに盛り付けたもの。

■材料
・みかん　2個程度（約120g）
・片栗粉　適量
・海老　1尾（小さめ）
・イタリアンエッセンス　適量
・ニンニク　少々
・オリーブ油　少々
・塩コショウ　少々

■作り方
1）みかんを横半分にカットし、中身を綺麗に取り出します。（下半分の皮は器として使います）
2）もう1個、みかんの中身を取り出します。都合2個分を取り出します。
3）中身をつぶして火にかけ、煮詰めます。
4）少し水分がなくなってきたら水に片栗粉を溶いて入れ、とろみをつけます。葛でもOK。
5）フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れ火にかけ、香りが立ってきたら海老を入れます。
6）火が通ったらイタリアンエッセンス（あるいはバジルソースなど）・塩コショウでイタリアン風に味付けます。
7）最初にくり貫いたみかんの下半分の皮にとろみが付いたみかんを入れ、海老をトッピングして出来上り。
8）バジルなどを添えれば、綺麗な彩りになります。
 
題して「楊貴妃の臍」

弁当庵の新作ご飯「サッパリ野菜とみかんとパスタ」

みかんを使った料理考えてます。

■材料
・ベーコン　98g
・ニンニク　12g
・レタス　143g
・しめじ　152g
・卵　1個
・みかん　2個（140g）
・パスタ（フェットチーネ）72g
・オリーブ油　適量
・塩コショウ　適量
・イタリアンエッセンス（バジルソースなど）　適量

■カロリー：約500kcal/1人前

■作り方
1）みかんの中身を適当にスライスします。
2）フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火にかけ、香りが立ったらベーコンを入れます。
3）ベーコンに火が通ったらしめじ、レタスを入れ炒めます。
4）しめじ・レタスがしんなりしたら、溶いた卵にスライスしたみかんを混ぜ、フライパンに投入します。
5）卵に火が通る程度まで和えるように炒めたら、皿に盛ります。
6）フェットチーネを茹で、フライパンで塩コショウ・イタリアンエッセンなどでイタリアン風に味付けし、5）の上に盛り付けます。

題して「地中海の冠」

10年前のヒジキが美味い

先日自宅台所を整理していたら、品質保持期限が99年6月という乾燥ヒジキを見つけました。

なんと10年前の品物。

乾物だから大丈夫だと判断して捨てずに保管、昨日ヒジキ煮にしてみました。

色がちょっと…　という印象でしたが、水に戻し調理した結果は、まったく問題なし、でした。

作り過ぎたのでタッパーに入れて冷蔵庫保管です。

乾物はありがたい食材ですね。
 

残りもん「里芋の辛子明太子和え」

茹でたての里芋を辛子明太子に和えると、明太子に程よく熱が入りなかなかの触感になります。

■材料
・里芋　180g
・辛子明太子　20g
・ブロッコリー　17g
・塩コショウ　少々

■カロリー：130kcal

■作り方
1）里芋を5ミリほどの厚さにスライスして、塩で揉み、水洗いします。
2）辛子明太子をボールに出し、ほぐして置きます。
3）ブロッコリーを縦に1/4カットし、電子レンジで30秒ほど茹でます。
4）里芋を茹でて、熱いうちに辛子明太子と和えます。
5）塩コショウで味を整えます。
6）盛り付けたらブロッコリーを散らして出来上り。

題して「春の目覚め」

残りもん「里芋・椎茸・ブロッコリーの饗宴」

残っていた里芋の処分料理です。

題して「大地の芽吹き」

■材料
・里芋　194g
・ブロッコリー　66g
・椎茸　78g
・ニンニク　1片
・ベーコン　42g
・オリーブ油　適量
・白ワイン　適量
・塩コショウ　適量
・柚子　少々

カロリー：320キロカロリー

■作り方
1）里芋を5ミリほどの厚さにスライスして、塩で揉み、水洗いします。
2）椎茸を3ミリほどにスライスします。
3）ブロッコリーを縦に1/4カットします。茎も3～5ミリ幅にカットします。
4）ベーコンを2～3センチ幅にカットします。
5）ニンニクをスライスします。
6）鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけます。
7）香りが立ってきたらベーコンを入れ、軽く火が入ったら里芋を投入します。
8）油が回ったら椎茸・ブロッコリーを投入し、里芋に串が通る位まで炒めます。
9）途中、白ワインや塩コショウで味を整えます。
10）全体に火が通ったら柚子を軽く絞って掛けます。（かぼすやレモンでもOK)
 
題して「大地の芽吹き」

さつまいものレモン煮

さつまいもに芽が出始めたので、急ぎ調理して胃袋へ！

今回はさつまいももレモンも古くなったものですが、レモンは新鮮なら煮込んだ後、皮ごと食べられます。

■材料
さつまいも：240ｇ
レモンの輪切り：36ｇ
砂糖：18ｇ
塩：少々

カロリー：1.2kcal/g

■作り方
1）さつまいもを1センチから1.5センチの厚さの輪切りにします。
2）鍋に入れヒタヒタになるように水を入れます。
3）煮立ったら砂糖、塩少々を入れ、弱火にします。
4）串が通る程度まで柔らかくなったら輪切りにしたレモンを入れ煮詰めます。

題して「紅葉狩りの思い出」

冷凍焼けのメバチまぐろ

冷凍庫でちょっと古いメバチマグロのたたきを発見。

完全に冷凍焼けしていて、新鮮な赤身の色が消えてます。

でも腐っている訳ではないので、ちょいとした工夫で美味しくいただきました。

■材料
・さつまいも　69g
・里芋　114g
・マグロのたたき　150g
・ゆずの皮　適量
・塩コショウ　適量

■作り方
1）里芋は3～5ミリ程度スライスして塩揉みします。
2）ラップに包み電子レンジで茹でます（3―4分程度）
3）さつまいもの皮を剥いたら、ラップに包み電子レンジで茹でます（3―4分程度）
4）マグロはワサビ醤油で和えて置きます
5）さつまいもを皿の中心に置き、周りを里芋で固め、その回りにマグロを盛り付けます
6）最後に柚子の皮を適当にトッピングして出来上り

■カロリー：360kcal

題して「晩秋の里山」

今夜のおかずは「地中海の喧騒」

今日、数週間ぶりにスーパーで買い物しました。

で、早速、いつもと違うおかずを！

今夜は彩りがいいものを。

■材料
・エノキ　104g
・里芋　123g
・生しいたけ　95g
・パプリカ　116g
・ブロッコリー　58g
・簡単チャーシュー　77g
・カッテージチーズ　20g
・ニンニク　1片
・オリーブ油　適量
・塩コショウ　適量
・ワインビネガー　適量
・レモン果汁　適量
・白ワイン　適量

■作り方
1）フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れて熱します
2）香りが立ったら、火の通りがいいように薄くスライスした里芋を入れます
3）続いてパプリカ・ブロッコリー・エノキ・生しいたけを投入
4）よく炒めて油が回ったら塩コショウ・ワインビネガー・レモン果汁（ついでに白ワインがあれば是非に）を投入します
5）味を整えたら薄くスライスしたチャーシューをいれて適当に和えます
6）皿に盛り付けてカッテージチーズをトッピングして出来上り

■カロリー：400kcal

題して「地中海の喧騒」

いよいよ在庫の野菜がなくなります。

野菜類の在庫が、里芋・ぼごう・じゃがいも・さといもだけになりました。

マジで買い物いかなと。

という訳で、今夜も残り物夕飯となりました。

■材料
・じゃがいも　209g
・里芋　300g
・ニンジン　63g
・ベーコン　60g
・パスタ（フェットチーネ）　60g
・鶏肉　58g
・トマト缶（ホールトマト）　1缶（400g）
・ニンニク　1片
・オリーブ油　適量
・塩コショウ　適量

■作り方
1）フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れて熱します
2）香りが立ったら、ベーコンを投入、油がでてきたら
3）イモ類を総投入
4）よく炒めて油が回ったら水を具材の深さの半分よりちょい上まで入れます
5）煮立ったらトマト缶を投入
6）塩コショウで味を調えながら、水気をある程度まで飛ばします（水気は好みで）

■カロリー：924kcal

題して「暖炉の前の一時」

残り物夕飯シリーズ？

残り物シリーズです。

買い物に行ってないので、またまた残り物食材の夕飯です。

今夜は「闇鍋風ミネストローネ」。

結構、量がありますが、何人前なのか分かりません。

だいたい1人前の分量の基準ってなんでしょうか？

■材料
・ししとう　110g
・大根　98g
・ニンジン　63g
・じゃがいも　283g
・カボチャ煮　180g
・鶏肉　58g
・トマト缶（ホールトマト）　1缶（400g）
・オリーブ油　適量
・塩コショウ　適量

■作り方
1）熱した鍋にオリーブオイルを入れて、鶏肉を炒める
2）ニンジン、大根、ジャガイモ、ししとうを入れてよく炒める
3）水を具がひたひたになる程度に入れて煮込む
4）頃合をみて、余りもののカボチャ煮を入れる
5）適当なタイミングでトマト缶の中身を投入
6）水気が適当になくなるまで煮込む

■カロリー：710kcal

題して「農家の昼下がり」

鯖を3枚に下ろしました

初めて鯖を3枚に下ろして食べてみました。

野菜は残り物を使った、鯖のマスタード炒めです。

■材料
・鯖　233g
・長ネギ　82g
・ししとう　55g
・小麦粉　適量
・白ワイン　大1
・粒マスタード　大1
・塩コショウ　適量
・油　適量

■作り方
1）鯖を3枚に下ろして、一口大に切る（そぎ切り）
2）塩コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす
3）ししとうを縦に2等分する（炒めている時の破裂を防ぐ）
4）長ネギを斜め切りにする
5）油を熱したフライパンで鯖の表面を焼き、色が変わったらししとう、長ネギを加えて炒める
6）ワイン、粒マスタードを加え、塩コショウで味を整える

■カロリー：570kcal

題して「晩秋の田圃」