弁当庵の残りもん「闇鍋風ミネストローネ」

台所と冷蔵庫に残っていたもので急場しのぎの夕飯です。
根菜が多くてヘルシーかな。

■材料
・トマト　185g
・トマト缶　400g
・ニンニク　12g
・さつまいも　110g
・パプリカ　148g
・里芋　86g
・鶏肉　100g
・オリーブの実　25g
・オリーブ油　適量
・塩コショウ　適量

■カロリー：約680kcal

■作り方
1）里芋は皮をむき、それ以外の野菜は皮のまま適当なサイズにカットします。
※火の通りを良くするために小さ目がおすすめ。
2）鶏肉も小さめにカットします。削ぎ切りがいいでしょう。
3）フライパンにオリーブ油とスライスしたニンニクを入れて火にかけます。
4）香りが立ったら鶏肉を入れて表面が軽く焼ける程度に炒めます。
5）トマト缶以外の野菜を全て投入して油を回します。
6）塩コショウで味を整えて、トマト缶の中身を投入します。
7）必要に応じて水を足します。好みでワインを入れてもいいでしょう。
8）野菜に火が通ったら出来上がり。
※カロリーの低いカテージチーズをトッピングするものいいでしょう。

題して「闇夜の伊太利亜」